什么是蛋白质?蛋白质的分类
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什么是蛋白质?蛋白质的分类
什么是蛋白质?
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切细胞都由蛋白质组成。蛋白质占人体全部重量的18%。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮,还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源。
蛋白质的分类
简单蛋白质:
①硬蛋白:不溶于水,消化酶对其不易水解。硬蛋白包括骨胶原、弹性硬蛋白、角蛋白,一般为身体的支持组织。
②白蛋白:易溶于水,加热凝结。白蛋白含在鸡蛋、牛奶和人体血液中。
③球蛋白:在水中溶解度低,加热凝固。球蛋白广泛存在于自然界中,如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白。
④谷蛋白:不溶于水,溶于稀酸和稀碱,消化酶可水解。谷蛋白在谷粒中含量丰富,如小麦谷蛋白。
结合蛋白质:
色蛋白:蛋白质和色素物质结合,如血红蛋白。
卵磷蛋白:蛋白质与卵磷脂相结合,如血液中的纤维蛋白、卵黄磷蛋白。
脂蛋白:溶于水,是脂肪与蛋白质结合,脂蛋白是人体在体内运输脂肪的工具。包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
金属蛋白:蛋白质与金属结合,如运铁蛋白、铜锌结合蛋白,有很多种酶类都含有金属离子。
粘蛋白或糖蛋白:含有碳水化合物如甘露糖和半乳糖的蛋白质,人体细胞组织分泌的粘液含有粘蛋白。
核蛋白:蛋白质与核酸结合,核蛋白存在于组织胚芽和人体腺体组织中。
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