臭豆腐和豆腐哪个营养价值高?臭豆腐为什么那么臭
来源:科普咖 本文已影响1.23W人
来源:科普咖 本文已影响1.23W人
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。
臭豆腐和豆腐哪个营养价值高?臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐为什么会那么臭?
豆腐洁白如玉,豆香宜人,臭豆腐却灰不溜秋,奇臭无比,要弄明白为什么,还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐,这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质,产生的硫化物(例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
与豆腐相比,它的营养如何?
发酵臭豆腐,因经发酵过程,部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸;另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品,在植物性食品中含量甚微,因此素食者常常缺乏,但是发酵豆制品,包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富,是素食者补充维生素B12的食物来源之一。
街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势,而且经过油炸,能量比普通豆腐高很多,偶尔品之无妨,在三餐基础上每天都吃,则易造成能量过剩;而且高温油炸会损失部分营养素。
如何吃臭豆腐更健康?
1、臭豆腐特别是发酵臭豆腐,如腐乳含盐量较高,中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g,而最近营养调查发现,我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳,一定要限量。
2、蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收,同时还会产生部分对人体有害的腐败产物,例如发性盐基氮,有研究显示,青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。
3、油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。
4、街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量,如是地沟油,又是反复油炸,其中反式脂肪酸和苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
香辣臭豆腐
材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。
作法:
1、臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。
2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。
温馨提示:
1、如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮。
2、用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法:臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。
调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料:绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。
做法:平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。
臭豆腐汤汁怎样熬的 爱吃臭豆腐的您一定要知道
臭豆腐的营养价值 吃臭豆腐的危害罪魁祸首在于添加剂
白色的臭豆腐是怎么做的?自然放臭的豆腐能吃吗?
吃臭豆腐对人身体有害吗?吃臭豆腐要注意什么?
臭豆腐的制作方法-臭豆腐怎么做?
臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异
臭豆腐的高汤怎么熬才好喝?炸臭豆腐有营养吗?
臭豆腐店排行榜 白色精品臭豆腐总部位于湖南长沙
臭豆腐有点酸是怎么回事?臭豆腐发霉了还能吃吗?
吃臭豆腐会中毒吗?臭豆腐有什么危害
臭豆腐有什么营养价值?
臭豆腐最好少吃 盘点臭豆腐的四大危害
哪些人不适合吃臭豆腐?臭豆腐的副作用有哪些
怎么吃臭豆腐才安全?吃臭豆腐的危害有哪些?
长沙臭豆腐里的黑水是什么做的?一碗臭豆腐大概可以胖几斤?
吃豆腐花上火吗?豆腐花的营养价值有哪些
吃豆腐柴上火吗?豆腐柴的营养价值有哪些
臭豆腐的豆腐用的是什么豆腐 臭豆腐简介
吃豆腐丝上火吗?豆腐丝的营养价值有哪些
吃板豆腐上火吗?板豆腐的营养价值有哪些
如何挑选豆腐?豆腐越粗越有营养价值吗
全世界最臭的美食 瑞典盐腌鲱鱼比臭豆腐还要臭10倍以上
吃内酯豆腐上火吗?内酯豆腐的营养价值有哪些
吃卤豆腐干上火吗?卤豆腐干的营养价值有哪些
冻豆腐鲜豆腐哪个更营养
吃卤水豆腐上火吗?卤水豆腐的营养价值有哪些
吃油豆腐上火吗?油豆腐的营养价值有哪些
臭豆腐有什么营养价值
怎么发酵臭豆腐
吃南豆腐上火吗?南豆腐的营养价值有哪些
吃脆豆腐上火吗?脆豆腐的营养价值有哪些
吃豆腐脑上火吗?豆腐脑的营养价值有哪些
吃糟豆腐乳上火吗?糟豆腐乳的营养价值有哪些
吃脆皮豆腐上火吗?脆皮豆腐的营养价值有哪些
吃奶豆腐上火吗?奶豆腐的营养价值有哪些
吃老豆腐上火吗?老豆腐的营养价值有哪些
吃豆腐皮上火吗?豆腐皮的营养价值有哪些
吃北豆腐上火吗?北豆腐的营养价值有哪些
吃麻豆腐上火吗?麻豆腐的营养价值有哪些
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐的营养与危害 吃臭豆腐有什么危害