臭豆腐有点酸是怎么回事?臭豆腐发霉了还能吃吗?
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提起臭豆腐,在大多数人的眼中都是“闻起来臭吃起来香”,但是很多朋友在吃臭豆腐的时候都会吃出来其它奇奇怪怪的味道,这是怎么回事呢,臭豆腐有点酸臭还可以吃吗。臭豆腐发霉了还能吃吗?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、臭豆腐有点酸是怎么回事?
2、臭豆腐发霉了还能吃吗?
3、臭豆腐变黄还可以吃吗?
臭豆腐有点酸是怎么回事?
臭豆腐中有酸味是变质了,不能食用,尽快扔掉。
辨别劣质臭豆腐:1,看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。
2,嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
3,掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐发霉了还能吃吗?
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗?不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有,更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。
臭豆腐变黄还可以吃吗?
可以。臭豆腐变黄了其也是可以吃的,其是一种还未发酵成黑色的半成品状态,其也是可以炸制成臭豆腐食用的。但是若是臭豆腐不止变黄,其还长出了黄毛、卤水变得粘稠、发出恶臭味的话,那么这种变黄的臭豆腐是不可以食用的。
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