如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法
来源:科普咖 本文已影响2.82W人
来源:科普咖 本文已影响2.82W人
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧的来历
相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。
糖火烧的制作方法
原料:面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。(这里的馅料是非常多的,一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖,完全根据自己的口味调整吧)
做法:
1、面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟。
2、擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀。
3、将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起。
4、卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠。
5、擀成长方形薄片,一切两半。
6、取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷。
7、揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形。
8、稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟。
糖火烧的特点:饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。
如何做老北京晾肉?老北京晾肉的做法
如何做老北京炒红果?老北京小吃炒红果的做法
如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法
如何做老北京藤萝饼?老北京藤萝饼的做法
如何制作老北京冰糖葫芦?冰糖葫芦的做法
如何做老北京桂花糖蒜?老北京桂花糖蒜的做法
如何做北京小吃羊蝎子?老北京羊蝎子的做法
如何制作老北京蝴蝶酥?老北京蝴蝶酥的做法
老北京一品烧饼怎么做?老北京一品烧饼的做法
如何制作老北京冰糖葫芦?老北京冰糖葫芦的做法
如何做老北京银丝卷?北京小吃银丝卷的做法
如何制作老北京肉末烧饼?老北京肉末烧饼的做法
如何制作老北京肉末烧饼?肉末烧饼的做法
如何做老北京小吃麻酱烧饼?老北京麻酱烧饼的做法
如何做老北京豌豆黄?老北京豌豆黄的做法
老北京甜酱姜芽怎么做?北京小吃甜酱姜芽的做法
如何制作老北京馓子麻花?老北京馓子麻花的制作方法
如何做北京小吃芸豆饼?北京小吃芸豆饼的做法
北京十大名吃排行榜,北京烤鸭、老北京铜锅涮肉值得一试
老北京菠菜篓怎么做?北京小吃菠菜篓的做法
怎么做糖火烧 糖火烧的做法
北京朝阳五星级老年公寓 养老就上北京民众护理院
怎样做老北京酱黄瓜?北京小吃酱黄瓜的做法
北京小吃栗子凉糕怎么做?老北京栗子凉糕的做法
怎样做老北京芥末墩?老北京芥末墩的做法
老北京芸豆卷怎么做?北京小吃芸豆卷的做法
老北京小吃糖火烧怎么做
火烧云吐司的做法
老北京八宝茶汤怎么做?北京小吃八宝茶汤的做法
如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法
如何做老北京白水羊头肉?北京小吃白水羊头肉做法
怎样做老北京小吃糖油饼
北京油茶怎么做好吃?北京油茶的做法
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
北京人是怎样得到火种的 北京人是如何实用火的
老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法
老北京烧麦
北京小吃水晶门钉怎么做?老北京小吃水晶门钉的做法
老北京酱羊肉怎么做?北京小吃酱羊肉的做法
北京碗糕怎么做?北京小吃碗糕的做法
老北京艾窝窝怎么做好吃?北京小吃艾窝窝的做法