烤鸭的酱汁怎么调?烤鸭用什么鸭子最好?
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烤鸭是一道非常受人喜爱的美食,老少皆宜。除了外面卖的烤鸭外,我们也可以自己在家制作,做法和用料都比较简单,那么,烤鸭的酱汁怎么调?烤鸭用什么鸭子最好呢?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、烤鸭的酱汁怎么调?
2、烤鸭用什么鸭子最好?
3、北京烤鸭和烧鸭的区别
烤鸭的酱汁怎么调?
准备甜面酱1罐、香油少许、糖适量
1、起锅烧油,用小火倒入甜面酱炒出香味
2、加适量糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅
3、起锅前洒上一点香油,可以增加甜面酱的香气。
烤鸭用什么鸭子最好?
烤鸭必必须使用填鸭。
北京烤鸭味道鲜美、远近闻名,除了制作工艺外,和鸭子的品种也有很大的关系。据说北京填鸭作为一种肉食鸭,要靠人工喂养的方式才能增肥,直到体重达标,才能被作为饭桌上的一道美食供人们食用。
北京烤鸭和烧鸭的区别
1、鸭子选材不同。
北方,尤其以北京为最,喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”,用填灌的方式培育鸭子,这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮,要最先食用。
而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足。
2、选用木料不同。
北方烤鸭讲究用果木。北京烤鸭多用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。
南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。且北方烤鸭一般皮肉要分离,烧鸭则不是。
3、调料不同。
北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。
南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。
4、食用方式不同。
对北方烤鸭而言,鸭子烤好了,片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘,以及鸭汤、鸭油烧饼,算是一整套北京烤鸭。“可以先喝一下鸭汤,然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃,吃鸭肉时,一般搭配京葱和甜面酱,京葱要脆嫩,可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架,成为一道独立菜肴。
南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。因为北方烤鸭的仪式感较重,也经常在国宴等隆重场合出现。相比而言,同样美味的烧鸭,就被看成自家随意享用的小菜。
5、价格不同。
相比二三十元就可以享用的烧鸭,烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。而且烧鸭可以拿回家食用,烤鸭一般适合在饭店及时使用。另外观赏片鸭师傅处理鸭子,也是赏心悦目,增加食欲不可缺少的一道程序。
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