烤鸭用多大的鸭子合适?南京烧鸭的具体做法
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因为北京烤鸭都是被切成一片一片的,所以很多人的意识里都觉得片皮鸭就是北京烤鸭,其实不是,它们二者之间还是有很大的区别,那么,片皮鸭和北京烤鸭是一样吗?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、片皮鸭和北京烤鸭是一样吗?
2、南京烧鸭的具体做法
3、烤鸭用多大的鸭子合适
片皮鸭和北京烤鸭是一样吗?
片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西,他们在口感和做法上都有很大的不同。
片皮鸭一般是指广式片皮鸭,虽然确实是由北京烤鸭演变而来,但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚,用刀片鸭的方式是横切,只且皮和皮下脂肪,不带肉,有自己独特的风味和口感,早已归为粤菜的一种。
而北京烤鸭要切肉片较薄,用刀片鸭的方式是竖切或者斜切,要求皮带肉,剩下的鸭架拿去做汤。
南京烧鸭的具体做法
1、将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。
2、葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。
3、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。
4、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。
5、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
烤鸭用多大的鸭子合适
制作烤鸭最好选用5-6斤左右的鸭子,这时候做出来的口感最好。
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