怎样做鱼不腥?做鱼不腥的小窍门
来源:科普咖 本文已影响1.98W人
来源:科普咖 本文已影响1.98W人
鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢?
把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢?
因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
如何去掉鱼腥味
1、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
2、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
3、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
4、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
脯乳期可以吃鱼腥草吗?鱼腥草会不会回奶?
怎样做鱼更好吃?烹饪鱼类的几个小窍门
干鲍鱼表面发霉还能吃吗?鲍鱼粥怎么做才不腥?
如何做鱼好吃?日常做鱼的小窍门
鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼腥线?鲤鱼腥线在哪
清蒸鱼如何去除鱼腥味?清蒸鱼怎么做好吃?家常做法
哪些人不适合吃鱼腥草?鱼腥草的副作用有哪些
鱼腥草和茅草根是一样的吗?吃鱼腥草要注意什么
鱼腥草的功效与作用-鱼腥草怎么吃
做鱼肉的小技巧:天然香料去鱼腥
怎样煲鱼汤不腥?鱼汤怎么做好吃
鱼肉有腥味怎么办?早放醋鱼腥味小
鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼的腥线?鲤鱼的腥线在哪
鱼腥草怎么吃 鱼腥草的做法大全
清蒸鱼如何去除鱼腥味?清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的家常做法
什么是鱼腥草?鱼腥草有搭配禁忌吗?
怎样做鱼不腥
鱼头豆腐汤怎么做才不腥?鱼头豆腐汤要熬多久?
深海无腥味三文鱼鱼油 助你走向健康的道路不迷茫
鱼腥草是发物吗?鱼腥草有哪些药用价值?
鱼腥草鲫鱼汤的做法及功效
冷冻鱿鱼怎么去腥味?如何去除冷冻鱿鱼的腥味
酸菜鱼怎么做好吃?酸菜鱼的烹饪小窍门
整条鱼怎么做好吃不腥
怎样煎鱼不掉皮?煎鱼不掉皮的小窍门
鱼腥草什么季节有?鱼腥草什么时候采摘最好
肺炎能喝鱼腥草吗 鱼腥草的禁忌
怎样去除鲤鱼的土腥味?鲤鱼去除土腥味的方法
鸭汤怎么做不腥?做鸭汤去腥方法
鱼腥草什么人不能吃 鱼腥草什么季节吃最好
做鱼汤去腥的小窍门
鱼腥草鲫鱼汤的做法 看完后要动手操作
鱼腥草新鲜的好还是干的好喝 鱼腥草水要注意什么
鱼腥草的功效-鱼腥草是清肺良药
怎么去除鲤鱼身上的腥线?鲤鱼去腥线方法
鱼腥草的功效与作用-鱼腥草是清肺良药
如何做鱼营养又好吃?做鱼营养好味道的小窍门
做鱼不腥窍门怎样做鱼不腥
糖尿病患者可以吃鱼腥草吗?吃鱼腥草有哪些好处?
鱼腥草老鸭汤做法 鱼腥草老鸭汤怎么做
鱼腥草治痔疮效果好吗?鱼腥草是怎么治痔疮的?