螺蛳粉的粉是用什么做的?螺蛳粉里的螺蛳是田螺吗?
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关于螺蛳粉里面到底有没有螺丝,一直都是分为两大派别观点的。一派认为螺蛳粉里边根本就不应该单独放螺蛳,因为螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬出来的,虽然看不见螺蛳,但是螺蛳的精髓都在汤底里边,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、螺蛳粉的粉是用什么做的?
2、螺蛳粉里的螺蛳是田螺吗?
3、螺蛳粉有什么配料?
螺蛳粉的粉是用什么做的?
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
螺蛳粉里的螺蛳是田螺吗?
螺蛳粉的螺蛳不是田螺。虽然螺蛳粉听起来,好像跟田螺有些关系,但螺蛳粉其实并不是用田螺为原材料所制作的,螺蛳粉中的螺蛳和田螺也不是同一种食物。我们常吃的田螺,是一种小蜗牛,田螺背有壳儿,田螺肉吃起来味道鲜香清新,比螺蛳粉中的螺蛳要大一些。而螺蛳粉中的螺蛳,个头十分小,味道吃起来虽香,但闻着带一点点臭臭的味道。
螺蛳粉有什么配料?
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成
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