自己动手丰衣足食 五味牛肉脯健康营养
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担心市面购买的零食添加剂太多,用料不新鲜,不妨自己动手做个健康零食——五味牛肉脯。这个零食添加了肉桂、胡椒等性热味辛的成分,既开胃健胃,又有温中散寒的功效,特别适合脾胃虚弱、食欲欠佳、见喜热饮的人群。
五味牛肉脯
材料:黄牛肉3斤、胡椒25克、荜茇25克、陈皮10克、草果10克、肉桂粉10克、生姜、葱、食盐适量。
烹调方法:
将上述材料中的胡椒、荜茇、陈皮、草果分别研磨成细末,生姜、葱分别榨汁;牛肉洗净,切成细条状或细粒状。
将处理后的牛肉用荜茇、陈皮、草果、肉桂粉末、生姜汁、葱汁、食盐拌匀,装入容器内,腌制1~2天。取出均匀拌入胡椒粉后焙干,即可作为菜肴或零食进食。
药膳功效
此牛肉脯具有温中散寒、补脾健胃之功效,适合脾胃虚冷见喜热饮,食欲欠佳、食少则胃脘胀满隐痛者。其中,胡椒性热味辛,具有温中散寒、下气止痛的作用,可用于应对寒痰食积、脘腹冷痛等不适,还能去除食物的腥膻;荜茇性热味辛,具有温中止痛之效,可用治胃寒疼痛等;草果性热味辛,能燥湿、温中;肉桂能补火助阳、温中散寒,对上热下寒、腹冷腹痛均有疗效,也是烹饪常用的香料之一;陈皮能调中燥湿、理气化痰;黄牛肉性温味甘,具有补脾胃、益气血、强筋骨,适合脾胃虚弱、气血不足者。
营养点评
现代营养学认为牛肉营养价值高,富含蛋白质、B族维生素(尤其是B6、B12)、钾镁铁等微量元素,脂肪含量相对较低,而且其富含肉毒碱和肌氨酸,对肌肉增长、增强力量有助,是健美人士喜好的食物之一;富含的维生素B6,能帮助增强免疫力;所含的铁为血红素铁,容易被人体吸收利用,而且B12含量丰富,能预防和辅助治疗贫血。
选材要点
牛肉分黄牛肉及水牛肉两种:黄牛肉性温,能补气,中医称其“与黄芪同功”,适宜体弱多病、面色萎黄、形体羸弱、气虚自汗者;水牛肉则性凉。
胡椒也有黑、白两种,两种胡椒均不宜高温油炸或加热时间过长,宜在菜肴即将出锅时才均匀拌入少量。
tips:
需要注意的是,本牛肉脯的辅料均为温热之品,平素阴虚有热、里热内盛者及孕妇宜慎用。
另外,胡椒对胃肠道粘膜具有刺激作用,并能诱发痔疮、血压升高等,不能长期、大量食用。
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