做菜粘锅怎么办?做菜不粘锅的小技巧
来源:科普咖 本文已影响9.81K人
来源:科普咖 本文已影响9.81K人
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。
做菜粘锅怎么办?做菜不粘锅的小技巧
做菜不粘锅的小技巧
煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢?
炒饭先用微波炉加热。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
土豆、藕片先用水泡。
这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
炒肉要热锅凉油。
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
煎鱼先抹点油。
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
火锅吃什么菜?火锅底料的做法
听说使用不粘锅会致癌 聪明使用不沾锅避免伤害身体
炒菜时锅里着火怎么办?炒锅起火的错误与正确灭火方法
蒸菜怎么做好吃?蒸菜的做法与技巧
炒菜时不粘锅的技巧 怎样炒菜时不粘锅
怎样煎鱼不粘锅?煎鱼怎么做好吃
炒菜时锅里着火怎么办?炒锅起火的正确灭火方法
铁锅怎么不粘锅 铁锅老是粘锅怎么办
用铝锅炒菜好吗?铝锅炒菜对身体的危害
家用炒菜锅粘锅怎么办怎样才能不粘锅
怎么煎豆腐不粘锅?教你六个小秘诀
怎么才能把饺子做成锅贴?香菇锅贴的做法
火锅底料怎么做?火锅吃什么菜好?
做菜不粘锅技巧是什么
蒸馒头怎么做不粘锅?馒头起皮起泡该怎么办
怎么煮豆浆不糊锅?炒菜怎么才可以不糊锅?
炒菜翻锅技巧有哪些
铁锅炒菜易损失抗氧化物质-铁锅炒菜能补铁吗?
压锅做米饭不粘锅几法
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
煎豆腐怎么才不粘锅?肉末煎豆腐的做法
如何做拔丝菜?拔丝菜的做法与技巧
节日剩菜怎么办?教你五招把剩菜巧回锅
煎鱼不粘锅小窍门6则
锅贴的面糊水怎么做才酥?平底锅锅贴的做法
电饭锅怎么煮饭才不粘锅?电饭煲要怎么清洗?