泡酸辣椒有什么讲究?泡酸辣椒的注意事项
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酸辣椒因各地制作方法不同,所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品,所以盐是一定要放的,而糖的加入可以提升鲜味,也可以不放,这个自己决定。做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同,有的地方盐和糖都放,而有些地方只放盐不放糖。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、泡酸辣椒有什么讲究?
2、泡酸辣椒的注意事项
3、酸辣椒的常见做法
泡酸辣椒有什么讲究?
1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡,因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸,很容易被细菌感染。
2、容器必须是干净的,没有油和水。容器密封后,不要随意打开,尤其是辣椒腌制后,要注意两点。首先,不要将容器边缘或其他深水带入容器,二是用筷子夹泡椒时,筷子必须是干爽不沾生水;
3、泡水一定要没过辣椒,浮上来的辣椒用筷子压下去,或用重物压实,防止露出水面,让辣椒与外界空气完全隔绝,这样才能保证泡辣椒入味均匀,不被细菌感染;
4、发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。
泡酸辣椒的注意事项
1、制作的过程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油渍,否则容易腐烂
2、辣椒如果是青辣椒要选老一些的,所选辣椒要完好无损,否则容易腐烂
3、淡盐水要稍微比平时炒菜咸一点点
4、滴入高度白酒是为了防止生白花,在后期如果生了白花也可以滴几滴高度白酒去白花
5、泡的时间根据气温不同会有所区别,温度低的话可能需要一个月才可以食用,中途可以捞出来试一下
6、泡的辣椒的酸辣程度跟开水的咸淡有关,越淡会越酸
7、坛子水槽里的水一定要及时加满,保持坛子的密封性;坛子最好选择陶土材质的,透气性比较好,菜市场卖的有。
酸辣椒的常见做法
需要食材:
主料:鲜红辣椒2000克
配料:嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克
开始制作:
步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。
步骤2、将红辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步骤3、剁到差不多时,放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多余白酒,然后将剁好的辣椒装入瓶中,密封好后放在背光处15天左右即可食用。
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