野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧
来源:科普咖 本文已影响2.73W人
来源:科普咖 本文已影响2.73W人
并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。
野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧
凉拌菜烹饪有技巧
马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
不过,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法
哪些蔬菜适合凉拌?做凉拌菜要注意什么?
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失
凉拌菜怎么吃才健康?吃凉拌菜最好放抗菌菜
凉拌野苋菜的做法 野苋菜这样做更好吃
家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法
做凉拌菜需要放味精吗
将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧
水芹菜为什么要焯水?水芹菜焯水需要多长时间
厨房烹饪实用小妙招 微波炉烹饪小技巧推荐
厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
烹饪小窍门提高你的烹饪技术 让烹饪变得更简单
哪4类蔬菜不能凉拌生吃?做凉拌菜注意事项
饭店里的凉拌菜都是有秘诀的 凉拌菜的好处与隐患
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
白菜的健康吃法:凉拌白菜维生素有保障
凉拌黄瓜的做法-凉拌菜加点坚果美味又营养
五花肉味道好 选购烹饪有技巧
香菜和牛肉在一起不仅和凉拌还可以酱拌
烹调菜肴的配料技巧-菜肴配料的意义和要求
烹饪土豆的小窍门-土豆的烹饪技巧与方法
如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法
芹菜清热利湿 芹菜的5种制作烹饪方法
夏日炎炎当然是吃凉拌菜了 凉菜调味汁大全快快拿走
速冻食品的烹饪技巧
凉拌榨菜的烹饪技巧分享
香菜籽的烹饪用途
各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识
水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗?水芹菜焯水后变黑了还能吃吗?
五花肉味道美 选购烹饪有技巧
微波炉健康烹饪的小技巧 用微波炉能做的家常菜
烹饪土豆有哪些技巧方法?
拌凉菜更好吃的技巧
点菜技巧 点菜有什么技巧
为你介绍六个焯菜的小技巧
煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗?
水煮蔬菜的诀窍-最佳蔬菜烹饪法
孕妇可以吃凉拌菜吗?孕妇吃什么凉拌菜好
西葫芦的籽需要去掉吗 西葫芦凉拌需要焯水吗
凉拌香菜需要焯水吗
什么蔬菜适合凉拌着吃?哪些蔬菜适合凉拌