凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好
来源:科普咖 本文已影响1.44W人
来源:科普咖 本文已影响1.44W人
天气渐热,凉菜也开始在餐桌上越来越常见。不过,有些菜生吃就行,有的需要焯过后再拌,这些凉拌菜的学问,你都知道吗?
凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好
天气回暖很快,正午的天气也热了起来,人们自然开始喜欢吃凉拌菜了。确实,凉拌菜爽口,材料丰富制作简单,原汁原味营养损失还少,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,怎不叫人爱呢?但什么蔬菜适合生吃,什么蔬菜需要用水焯过后才可以凉拌,什么蔬菜不适宜凉拌呢?这可有些讲究。
保存营养:适合生吃的凉拌菜
凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。这些蔬菜含有丰富的维生素,生吃有利于营养成分的保存。新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
去除草酸:需要焯水的凉拌菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等,需要焯水后再拌制,以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。凉拌前用开水焯一下,可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
注意安全:不适合凉拌的蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等最好熟吃(并不一定炒熟,可以用蒸的方法),扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,吃生菜前一定要把菜充分浸泡,清洗干净,凉拌蔬菜时,加上醋、蒜或姜末,既能调味,又能杀菌,提防病从口入。凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置。
凉拌菜加些坚果美味更营养
吃饭时做一道爽口的凉菜是很多家庭的习惯,然而也有不少人抱怨这类菜过于清淡、香气不足,而加油又无形之中增加了脂肪的摄入量,不利健康。此时,不妨在凉菜里加些坚果,不但可以增加香味,还有一些你想不到的健康作用。
首先,坚果中不仅富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,还含有优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等,这些多种营养元素的复合是单纯的油脂所无法比拟的。其次,坚果中的油脂能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收,比如维生素A、维生素D、维生素K等。同时,由于坚果中富含多种油脂,坚果凉拌菜不仅味道香,还能增加饱腹感。最后,单独吃坚果容易上火,而将其拌入凉菜,便不必为此担心。
具体怎么搭配也有讲究。在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中,可以加点花生,尤其适合老年人吃。豆苗中可以拌点核桃仁,对经常用脑一族相当有益。开心果含钾多,对调节血压至关重要,高血压的人群不妨试试开心果拌芹菜。
凉菜最好现做现吃
很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃不完就放进冰箱,但这习惯并不好。
凉拌菜不具有杀菌的效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知,长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后,放了一段时间的凉拌菜,口感和色泽也都有所下降。
因此,做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃,做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥,不仅使其口味更好,一定程度上还能抑制细菌,提高安全性。
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失
西兰花被人们冠以“蔬菜皇后”这一头衔 西兰花的六大保健功效
水芹菜不焯水可以直接拌着吃吗?水芹菜焯水后变黑了还能吃吗?
凉拌菜怎么吃才健康?吃凉拌菜最好放抗菌菜
做什么菜需要放醋?做脆爽的蔬菜放点醋口味佳
哪些蔬菜适合凉拌?做凉拌菜要注意什么?
什么蔬菜适合凉拌着吃?哪些蔬菜适合凉拌
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
怎么做菜减盐不减味?用醋拌凉菜
野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧
如何抑制蔬菜维生素C的流失?焯烫蔬菜时加点盐
凉拌黄瓜的做法-凉拌菜加点坚果美味又营养
西兰花被誉为蔬菜皇冠 西兰花的功效与作用
果皮蔬菜皮功效多 三种蔬菜皮凉拌吃清热利湿助减肥
哪4类蔬菜不能凉拌生吃?做凉拌菜注意事项
龙舌兰酒口感好不好?为何喝龙舌兰酒要加盐?
炒菜最好加热水-炒菜什么时候放盐?
怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法
孕妇可以吃凉拌菜吗?孕妇吃什么凉拌菜好
干槐花可以和什么一起泡?槐花是焯水好还是不焯水好?
陕西十大名菜排行榜,温拌腰丝清爽利口、水晶莲菜饼鲜美可口
炒菜先放盐还是后放盐 炒菜时什么时候放盐最好
炒西兰花需要焯水吗 炒西兰花需不需要焯水
西兰花的营养价值 多吃西兰花的七个好处
凉拌西兰花的做法
男性应该多吃什么菜?西兰花有效抗癌
做菜醋放多了怎么办?炒菜什么时候放醋好
孕妇饮食应少放盐避免盐分过多摄入
春节饮食:多吃蔬菜水果鱼肉少吃脂肪糖和盐
常吃西兰花有助预防关节炎-西兰花菜谱大全
5种菜放醋营养更高 吃醋的好处有哪些
做凉拌菜时要放点抗菌菜
某些蔬菜凉拌吃会中毒
西兰花凉拌焯水几分钟
橘子凉拌蔬菜
做凉拌菜用什么油好?哪种油最适合做凉拌菜
西葫芦的籽需要去掉吗 西葫芦凉拌需要焯水吗
水芹菜为什么要焯水?水芹菜焯水需要多长时间
蔬菜洗净后再放冰箱会更好-蔬菜保鲜的方法
凉拌菠菜焯水多少时间 凉拌菠菜焯水多长时间
醋盐水洗脸比例多少好