吃鸡蛋到底能不能补铁?
来源:科普咖 本文已影响3.34W人
来源:科普咖 本文已影响3.34W人
吃鸡蛋到底能不能补铁?
吃鸡蛋到底能不能补铁?
总体来说,动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)和鸡胸肉(白肉)中的铁含量基本相等,都是每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2~3倍,这里的红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此,红肉还是不能跟动物肝脏相比,猪肝的铁含量是23.2毫克/100克。
从含量上看,鸡蛋含铁量与白肉类似,也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面,虽然鸡蛋也属于动物性食物,但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分,叫做“卵黄高磷蛋白”,如此以来,大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%,而蛋类仅为3%,基本与植物性食物相类似,就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。
在具体的营养配餐工作中,缺铁往往以缺铁性贫血的状况呈现,对于这样的服务对象,我们可以安排适量的蛋类食物,比如一天一个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋,都是可以的。
因为虽然鸡蛋补铁不中,但含有丰富的优质蛋白以及软磷脂、DHA等脂类营养素,鸡蛋的维生素含量也很全面,几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,在矿物质方面,鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此,鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力,但对于缺铁人士整体的营养促进来说,还是能够发挥主力作用的。
宝宝拉稀能吃鸡蛋吗 此时不要吃鸡蛋
如何识别坏鸡蛋?鸡蛋坏了能吃吗?为什么洗过的鸡蛋容易坏
鸡蛋到底能不能多吃
减肥能不能吃鸡蛋
鸡蛋里面有血丝能吃吗?鸡蛋有黑色小点能吃吗
吃什么食物能够补脑?鸡蛋能健脑
脸过敏能吃鸡蛋吗?吃鸡蛋的禁忌
散黄蛋可以吃吗?哪些鸡蛋不能吃
拉肚子能吃鸡蛋吗?拉肚子能不能吃鸡蛋
吃完鸡蛋不能吃什么?不能立即喝豆浆
人造鸡蛋能不能吃呢?
喝生鸡蛋到底能去火吗
吃鸡蛋的坏处 绝对不能吃的5种鸡蛋
鸡蛋到底能不能生吃
吃鸡蛋有哪些好处?鸡蛋能美容哦!
血糖高的人鸡蛋能不能吃呢?
福寿螺到底能不能吃
吃鸡蛋不吃蛋黄到底好不好?
孕妇能不能吃鸡蛋韭菜?
隔夜鸡蛋能不能吃?哪些食物隔夜了不能吃?
蛋壳轻微发霉的鸡蛋能吃吗?鸡蛋适合存放在多少温度下?
鸡蛋不能和哪些食物一起吃?食用鸡蛋的禁忌
鸡蛋壳能吃吗 鸡蛋壳能不能吃
吃鸡蛋的技巧 6种鸡蛋不能吃
什么鸡蛋不能吃?裂纹蛋不可吃!
鸡蛋最不健康的吃法 半熟的鸡蛋不能隔夜吃