腊八蒜越泡越白还能吃吗?腊八蒜褪色了怎么办
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腊八蒜褪色是正常现象。这才是真正的腊八蒜。它可以吃。不要太担心。在制作腊八蒜的过程中,一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化,导致腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响进食。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、腊八蒜怎么腌制才好吃?
2、腊八蒜褪色了怎么办
3、腊八蒜越泡越白还能吃吗
腊八蒜怎么腌制才好吃?
原料:大蒜3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮,洗净晾干,用开水对腊八蒜的容器进行消毒,将醋倒入容器中,倒入蒜瓣,再放入白糖,搅拌均匀,盖上盖子,密封,然后放在阴凉处,放大10天左右。
注意:大蒜中的大蒜素有杀菌作用,所以在浸泡大蒜前先将大蒜切碎或拍打,这样可以使大蒜素更好地出来。
泡大蒜之前,一定要把大蒜和容器擦干,因为如果里面有水,大蒜会长毛变质。
腊八蒜褪色了怎么办
只要没有变质,还是可以正常食用的。
腊八大蒜在醋酸中浸泡后,大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应,改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素,这两种色素叠加是绿色的,这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定。如果遇到高温或阳光,很容易分解,只剩下黄色。因此,腊八蒜变黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。
腊八蒜越泡越白还能吃吗
只要没变质就能吃。
制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时,大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下,色素发生变化,即蓝色素。
当我们第一次做腊八蒜的时候,我们会发现大蒜的颜色是蓝色的,而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性,部分大蒜素逐渐转变为大蒜素,出现黄色素。现在你应该明白了,蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现,所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。随着时间的推移,所有的大蒜素都会变成大蒜素。这时候整个腊八蒜会变黄,也就是腊八蒜泡久了的颜色。这时候颜色不算太亮,但也没有腐烂,可以正常食用。
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