牛肉颜色变暗还能吃吗?牛肉怎么分辨质量的好坏?
来源:科普咖 本文已影响3.12W人
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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,下面,和本站一起来了解一下吧!
本文目录
1、牛肉颜色变暗还能吃吗
2、牛肉怎么分辨质量的好坏
3、牛肉怎么炒好吃
牛肉颜色变暗还能吃吗
能吃,变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了,这样的牛肉做起来还比较嫩的,肉里面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一个道理,但是比焯水还要好一些。
牛肉怎么分辨质量的好坏
1、色泽鉴别
良质鲜牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。 次质鲜牛肉一肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
2、气味鉴别
良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味,次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味,粘度鉴别 良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜,不粘手,次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
3、弹性鉴别
良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。 次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
4、煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味,次质鲜牛肉—肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
牛肉怎么炒好吃
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
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