家庭自酿葡萄酒可以喝吗?自酿葡萄酒需注意
来源:科普咖 本文已影响2.15W人
来源:科普咖 本文已影响2.15W人
家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
家庭自酿葡萄酒可以喝吗?自酿葡萄酒需注意
家庭自酿葡萄酒可以喝吗?
秋天葡萄上市,我们这边有自己酿葡萄酒的习惯,可听广播说,自己酿的葡萄酒不能喝?是真的吗?
回答:自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先,家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。
另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后,家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
自酿葡萄酒需要注意的事项
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣,一定要参照工业工艺,注意以下几点:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。
女人喝葡萄酒养生 常喝葡萄酒的7个好处
白葡萄酒和红葡萄酒的区别 饮用葡萄酒的益处
自己酿的葡萄酒到底能不能喝?
自酿葡萄酒的危害有哪些
常喝自制葡萄酒的好处 葡萄酒的制作方法8个步骤简单完成
家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?酿酒的四大疑问解答
白葡萄酒的酿造-白葡萄酒和红葡萄酒的区别
吃葡萄酒上火吗?葡萄酒的营养价值有哪些
葡萄酒的日常制作方法 女性更适宜多喝葡萄酒
葡萄酒的功效与作用-葡萄酒如何保存?
自酿葡萄酒的好处是什么呢?
葡萄酒什么时候过滤?自制葡萄酒多久可以过滤
干红葡萄酒的酿制方法-干红葡萄酒怎么喝?
吃白葡萄酒上火吗?白葡萄酒的营养价值有哪些
葡萄酒什么时候酿最好 酿葡萄酒最佳时间
自酿葡萄酒多久才能喝
怀孕可以吃葡萄吗 孕妇吃葡萄的注意事项
喝葡萄酒的8大好处 但需注意5个雷区
女人常喝葡萄酒的好处?女人喝葡萄酒有什么好处
哺乳期喂奶可以喝葡萄酒吗
如何去除葡萄酒渍?衣服上的红葡萄酒渍怎么洗
酿酒葡萄可以吃吗 酿酒葡萄可以食用吗
胃炎可以喝葡萄酒吗
葡萄酒在厨房中的妙用-巧用葡萄酒烹饪美味佳肴
自酿葡萄酒
家庭自酿葡萄酒时怎么洗葡萄
为你解答酿制葡萄酒的几个疑问
血糖高的人可以吃葡萄吗?怎么选购葡萄?
哪些人不适合吃葡萄酒?葡萄酒的副作用有哪些
吃粉红葡萄酒上火吗?粉红葡萄酒的营养价值有哪些
如何挑选葡萄?吃葡萄的注意事项
葡萄的功效与作用 孕妇可以吃葡萄吗?
月经期可以喝葡萄酒么?
孕妇可以吃葡萄吗 孕妇吃葡萄的注意事项
喝红萄葡酒的好处-红萄葡酒的保健功能
葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值
怀孕可以喝葡萄酒吗
葡萄酒怎么保存?葡萄酒的保存方法
睡觉前可以喝红葡萄酒吗?
吃干白葡萄酒上火吗?干白葡萄酒的营养价值有哪些
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项