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小麦淀粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可以用来制作各种点心;澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面;澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等;澄粉加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。
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