冻蟹直接蒸还是解冻蒸
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冻螃蟹不能直接蒸,需要解冻后再蒸,以免影响口感。因为冻蟹在冰冻的过程中可能会有一些水分,而冷冻室的环境下,又会将水分变成大量的冰晶,冷却的时间越长,蟹肉中的水分流失就会比较多,冰晶越大。
如果不解冻直接放进蒸锅蒸制,就会出现汁液流失的情况,肉质会发干,口感会比较柴。但是如果是冷冻的熟螃蟹,则不解冻可以直接蒸。冻蟹解冻时,解冻时间和冰晶的大小、温度等有关联。生螃蟹解冻的时间会长一些,熟螃蟹在解冻的温度高,冰晶含量低的情况下时间会相对短一些。
如果活蟹在冰冻区被冻死,这些蟹是不能食用的,因为死蟹是不建议食用的,死蟹食用后可能会引起腹泻等身体不适。煮熟的螃蟹如果放在冰箱里冷冻,保存时间会比较长,一般1-3天左右,还是可以拿出来吃的。不过可能是冷冻后肉质会变空,口感和味道会大打折扣,但不影响食用。需要注意的是,取出来的螃蟹需要完全加热后才能食用,以免食用后出现一些不良反应。
其实冻蟹的口感和味道会大打折扣,肉质会变得更疏松,鲜美的味道也会褪色。所以冻蟹做起来会更有技术含量,但是冻蟹可以煮成粥喝。慢煮可以把蟹的鲜美带出,让冻蟹的味道得到充分发挥。
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