面粉是越白越好吗?什么样的面粉质量好
来源:科普咖 本文已影响5.82K人
来源:科普咖 本文已影响5.82K人
当下流行的全谷物食品,是指用完整的谷物种(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等。本站建议大家每天吃一些全谷物食品,以利身体健康。
面粉是越白越好吗?什么样的面粉质量好
精白米面的口感细腻,更容易激起人的食欲,这些年来备受人们青睐。然而,在营养学家眼里,精白米面远不如糙米和全麦面粉的营养价值高。米、面本来是人们获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源,但由于加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多,甚至全部被去除,成为人们常吃的精白米面,谷物里含有的B族维生素和矿物质等营养素就损失在了精加工的流水线上,只剩下淀粉和少量蛋白质。因此,常吃精白米面,容易造成膳食纤维、维生素和矿物质的缺乏。
面粉的选购要点
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量
面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
相关内容推荐
·如何发面蒸馒头 ·如何用酵母发面
·面粉的发酵技巧 ·面粉在生 活中的用途
·怎样选购优质的面粉 ·如何用面粉清洗杨梅
·泡打粉和酵母的区别 ·面团发酵不起来怎么办
吃豆制品越多越好?蜂蜜的热量低吗?
牙齿美白是不是越白越好?牙齿不是越白越健康
吃高筋面粉上火吗?高筋面粉的营养价值有哪些
面粉是不是越白越好
睡眠质量不好 让你越睡越累的七大原因
吃小麦面粉上火吗?小麦面粉的营养价值有哪些
吃面包粉上火吗?面包粉的营养价值有哪些
房间选择空调是不是越大越好?空调功率越大越凉快吗?
蛋白质粉什么时候吃最好 蛋白质粉最佳食用时间
吃黄豆面粉上火吗?黄豆面粉的营养价值有哪些
白芷茯苓粉面膜好用吗
为什么全身镜和普通镜子看的不一样?镜子是越厚越好吗?
如何挑选面粉?吃面粉的注意事项
低密度脂蛋白是越低越好吗?
生粉是面粉吗
面相看财运:越老越有钱的面相揭秘
老年人饮食方面越来越马虎 身体只会越来越差
补充蛋白质是不是越多越好
饮用白酒的注意事项-白酒度数越高越好吗?
卫生纸越白越好吗?
面粉越和越粘手怎么办 面团太粘手如何解决
东北全面放开生育限制是真的吗?东北人口越来越少是为什么
泡泡越多越好用?99%的人都误会洗面奶啦!
面包粉就是高筋粉吗
低筋面粉蛋白质含量越低越好吗
吃玉米面粉上火吗?玉米面粉的营养价值有哪些