清蒸螃蟹的做法和步骤
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清蒸螃蟹的做法和步骤
1、蒸之前要把螃蟹腿绑上,以防掉腿;
2、蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品;
3、蒸煮的过程不宜开盖,要一次性熟透,否则会影响蟹的口味;
4、在蒸的过程中,可以将姜拍碎或者切丁放入醋中,等蒸熟之后便可蘸醋食用了;
5、蒸煮螃蟹时应把螃蟹肚子朝上,螃蟹背壳向下放,避免在蒸煮过程中膏汁的流失。
选好精美的螃蟹,蒸的时候要把螃蟹绑紧,如果不绑紧,那么清蒸之后的螃蟹腿会容易掉。在清蒸的时候还要注意蟹背朝下,一直蒸到水开,水开之后还要再蒸20分钟,然后就可以出锅。
清蒸螃蟹如果配上配上专用调料就更棒了。但是蟹肉性寒,所以食用一定要佐以姜醋,而且不能一次性吃太多。酱汁是清蒸螃蟹的灵魂,这不仅为了调味。酱汁中使用的生姜有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用。醋有促进胃液分泌,帮助消化以及驱寒杀菌作用。吃螃蟹的时候公蟹的精华在于吃蟹膏,母蟹的精髓重在品蟹黄。
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