推荐最具墨西哥风味的几款美味
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推荐最具墨西哥风味的几款美味
新墨西哥炸鸡卷饼
材料:饼皮1张,清腿肉1/2只,低筋面粉适量,炸油适量,莎莎酱适量,生菜1片,青椒适量,红椒适量,美乃滋适量,盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,玉米粉2大匙,低筋面粉适量,粗黑胡椒粉适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙。
做法:
1、取一平底锅以小火干烘饼皮,至表面呈金黄色备用。
2、将材料B的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合,以水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。
3、鸡腿肉洗净,沥干水分,切成长块状,放入作法2的面煳中均匀沾裹,再沾一层低筋面粉。
4、热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,即为鸡块备用。
5、饼皮抹上莎莎酱,放入生菜、青椒、红椒、鸡块,最后挤上美乃滋,将饼皮卷好即可。
墨西哥塔塔冰
材料:墨西哥玉米酱适量,酱料1:1颗,果糖1/3大匙,洋葱末1/2大匙,葱末1/3大匙,香菜末1/2大匙,柠檬汁1/2大匙,墨西哥辣椒2小匙,盐少许,胡椒粉1小匙,酱料2:少许,酱料3:2杯。
做法:
1、将墨西哥玉米酱材料中的蕃茄切成细末,再与所有的酱料拌均匀,备用。
2、玉米片压成碎片备用。
3、将细冰盛入杯中,再将墨西哥玉米片酱淋上,最后撒上少许的玉米片,即可食用。
墨西哥牛肉卷
材料:小麦粉,橄榄油,盐,水。
做法:
1、小麦粉和少量盐混合后,倒入容器中;
2、中间挖一小坑,倒入橄榄油和热水,用筷子(怕被烫)混合至其成雪花状就可以用手搓至光滑,然后让面团去醒10分钟。
3、醒好后,将面团分成几个小团,用面仗杆开,要薄,然后用一碟或碗将面皮划一圆形。
4、放入无油的平底锅中,中火烙至出现一些油斑后拿出,取一干净湿布盖其上即可。FEJITA的吃法有很多中,今天我的吃法是黑胡椒牛肉丝炒蘑菇,吃的时候夹生菜和番茄。
小诀窍
烙饼的时候锅里不要放油,否则就变成炸饼或煎饼了,饼就不软了。
椰蓉杏仁墨西哥面包
材料:高筋面粉250克、低筋面粉110克、汤种70克、椰蓉100克、牛奶20克、葡萄干60克、杏仁粉15克、鸡蛋120克、杏仁少许、食盐3克、水185克、酵母粉3克、白砂糖90克、黄油100克。
做法:
1、高粉放入碗中,加入少许水调匀后,冲入全部量的水,搅拌至面粉完全溶解。
2、将碗直接放入锅中,隔热水加热,边加热边搅拌,直至面糊变成浓稠状,或者直接放入微波炉分多次加热,每次10秒后拿出来查看,面糊变成浓稠状即可自然晾凉后备用。
汤种面团:
1、将除黄油外的材料混合后,揉成面团。
2、黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态。
3、将面团放置温暖处发酵2.5倍大小,分割成50g的小份,滚圆松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成圆形,翻面包入椰蓉馅,收紧口。
5、收口朝下、排在烤盘上,放温暖湿润处二次发酵40分钟。
6、最后发酵结束,在表面约1/2的面积处转圈挤上。杏仁墨西哥皮,撒少许杏仁片。
7、入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
椰蓉馅料:黄油50g、细砂糖50g、全蛋50g、椰蓉100g、牛奶20g、葡萄干60g
椰蓉馅制作:
1、将黄油室温软化。
2、加入细砂糖,打至颜色变浅,体积膨大。
3、分次加入全蛋液,分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完。
4、加入椰蓉拌匀。
5、加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。
6、60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可。
杏仁墨西哥皮:
1、室温软化黄油,低粉、杏仁粉混合后过筛备用。
2、将软化后的黄油打软,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
3、分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完。
4、加入过筛后的粉类,用刮刀拌匀。
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