如何做出好吃的家常炒菜?家常炒菜的小技巧
来源:科普咖 本文已影响2.67W人
来源:科普咖 本文已影响2.67W人
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。
炒什么菜不适合放醋?炒菜放醋的小窍门
苋菜怎么做好吃?苋菜家常做法
四个小技巧让你炒菜不粘锅
炒出美味又有营养的菜的烹调技巧
家常白菜炒肉的做法
家常菜香菜肉丝怎么做好吃
家常菜如何炒菜好吃 家常菜怎样炒菜好吃
用茶叶炒菜更能解油腻-绿茶炒菜的好处
番茄炒蛋怎么做好吃?番茄炒蛋的做法与技巧
炒菜什么时候放蚝油最好 耗油是炒菜前放还是炒菜后放
肉怎么炒才嫩?炒菜时如何把肉炒的更嫩
做菜怎样放姜调味?炒菜如何放姜的小窍门
蛋炒饭怎么做好吃?蛋炒饭的烹饪技巧
家常猪肝炒黄瓜怎么做才好吃?
炒饼的家常做法-炒饼的营养价值
炒饼的家常做法 炒饼的营养价值
炒菜时怎样利用葱调味?做菜如何放葱的小窍门
家常菜如何炒得好吃的技巧
炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗?
素炒汗菜的家常做法,如何做素炒汉菜?
最实用健康炒菜小技巧
家常菜小炒鸡肉的做法 家常菜小炒鸡肉怎么做
黑米桂圆红枣粥的家常菜做法 菜鸟也能做出好味道
苋菜热量和好吃的苋菜家常做法
炒菜什么时候放姜?炒菜用姜的小窍门