秋葵焯水变黄是怎么回事?秋葵怎么焯水不变色
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秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜,用途广泛,日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸,所以通常吃之前会焯水煮一煮,可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水要注意控制好时间,久了的话就会过熟而变色。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、秋葵焯水变黄是怎么回事?
2、秋葵怎么焯水不变色
3、秋葵干含糖量高吗
秋葵焯水变黄是怎么回事?
这是一般是因为焯水时间太久,秋葵过熟了,一般焯水3分钟左右,等秋葵颜色变深即可出锅。时间再长一些,高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量,当叶绿素结构被破坏时,颜色就会变暗,从而导致秋葵焯水后变成黄色。过熟的秋葵会损失一些营养,营养价值和口味会下降,但不会影响食用。因此,经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。
秋葵怎么焯水不变色
1、热水下锅
如果你想在秋葵焯水后颜色不变,请等到锅里的水煮沸后再添加秋葵,焯好后立即捞出,缩短焯水的时间,可以避免秋葵变黄。
2、加入食用油和盐
沸水后不要急于把秋葵放进锅里。焯水之前,在锅里加入几滴食用油和一点盐,可以保持秋葵的脆绿色。
秋葵干含糖量高吗
秋葵本身的含糖量并不高,秋葵富含粘性糖蛋白,水溶性维生素,果胶和其他成分。吃黄秋葵后,这些营养物质可以减轻人体对糖的吸收,从而可以调节餐后血糖。高血糖人群的食物。但是外面卖的秋葵脆零食是从新鲜的秋葵脱水和干燥后加工而成的。随着水分的干燥,其热量和糖含量将增加。此外,制作秋葵时难免会添加一些调味品,以使秋葵酥脆,这些也会影响到血糖。
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