蔬菜熟吃会损失多少维生素?
来源:科普咖 本文已影响3.11W人
来源:科普咖 本文已影响3.11W人
蔬菜熟吃会损失多少维生素?
蔬菜熟吃会损失多少维生素?
首先需要说明的一点,维生素不是一种物质,而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C很容易溶于水,一些B族维生素例如叶酸、B6、B12等也溶于水,那么用水煮的话就比较容易失去。从保留水溶性维生素的角度来说,蒸是比煮更好的方式。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外,它们所处的环境,比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属,比如铁和钴,能导致维生素E和B12失去活性。严格说来,维生素“失去活性”也并不是“生”和“死”两种状态,而是损失了多少的问题。
加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物“加热”的温度和时间也不一样,所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据,剔除含水量变化的影响,得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数字不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象:维生素A和E受温度影响不大,做熟之后损失10%左右,维生素C损失16%的样子,而维生素B1最不稳定,损失26%,其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,把食物做熟,维生素的损失大致在10-25%之间。
但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”,它们能与维生素结合,而加热会破坏这些物质,从而增加维生素的吸收率。b-胡萝卜素是另一个例子,它存在于多种蔬菜中,比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A,是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中b-胡罗卜素的吸收率很低,而加热就可以使它的吸收率大大增加。有趣的是,超高温长时间加热的话,它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构,所以这些蔬菜做成罐头之后b-胡罗卜素的损失就会比较大。不过,通常的蒸煮达不到那个温度,所以日常烹饪也就不用担心了。
加热损失的10-25%,不算很多,也不算少。不过,考虑到生吃蔬菜可能带来的问题,比如致病细菌,以及一些需要加热破坏的毒素,很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说,与其过多地关注“损失”,不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同,如果所吃的食物比较多样化,那么各种卫生素的总量就可能都会比较多,损失一点也就没有什么关系了。毕竟,我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量,而不是某一两种越多越好。
孕妇能吃维生素e吗?维生素e的摄入量是多少
蔬菜怎么吃最有营养?蔬菜生吃还是熟吃好
蔬菜怎么吃最有营养,蔬菜生吃还是熟吃好
吃蔬菜有什么好处?多吃蔬菜少生肺癌
水果煮熟了吃维生素会流失吗
如何抑制蔬菜维生素C的流失?焯烫蔬菜时加点盐
维生素你了解多少?你知道多种维生素矿物质片的功效吗
产妇需要多少维生素?哪些食物富含维生素
烹饪蔬菜时如何留住维生素?蔬菜的健康烹饪方法
吃维生素过量会怎样?维生素吃多了有什么危害
五种生吃更能有效补充维生素的蔬菜
焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失
蔬菜榨汁营养素有损失-蔬菜汁并无养生功效
焯烫蔬菜时加点盐-如何抑制蔬菜维生素C的流失?
服用维生素过量会怎样?维生素吃多了对身体的危害
只吃蔬菜不吃饭会更胖 吃素生育能力下降
血糖高吃什么蔬菜好?这两大蔬菜可多吃
免疫力差竟是因为缺少维生素 冬季最易缺少的维生素
如何保留蔬菜中的维生素C
什么蔬菜会伤害皮肤?吃蔬菜的好处
理财保险退保损失多少
蔬菜生吃好还是熟吃好?
不吃蔬菜会给身体带来什么危害?吃蔬菜的好处有哪些
维生素b的蔬菜有哪些 哪些蔬菜含维生素b
上班族怎样带饭 不损失维生素
维生素E会导致人体骨质疏松症-维生素E要常吃吗
6种维生素丰富减肥蔬菜
缺维生素a吃什么蔬菜
蔬菜生吃熟吃各有好处
蔬菜生吃与熟吃相结合营养最佳
小心 维生素C吃多了会致命
很多年轻人喜欢生吃蔬菜的方式 夏季女性不宜这样吃蔬菜
老人养生少吃为妙的蔬菜 老人吃蔬菜有什么讲究
含维生素c较多的蔬菜
哪些蔬菜维生素c含量高
多吃蔬菜有益健康,但这些蔬菜不能多吃!
老人养生保健7个小建议 少吃盐多吃蔬菜
女性生理失调易上火 生活规律多吃蔬菜水果
夏季养生食疗 多吃蔬菜少吃肉
维生素c主要存在于蔬菜和水果中有何作用?
吃新鲜蔬菜要注意的误区-维生素C、B1都怕热