在家怎么做臭鳜鱼?鳜鱼本身有没有味道
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鳜鱼也叫桂鱼,是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼,但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的,所以会有一股似臭不臭的味道,但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼,我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、在家怎么做臭鳜鱼?
2、鳜鱼本身有没有味道
3、鳜鱼怎么去除背部刺
在家怎么做臭鳜鱼?
1、鳜鱼清洗干净,用刀从鱼肚到鱼背切开,注意不要割断。
2、用刀将鳜鱼的两面斜切,移至大盘中。
3、打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。
4、用手将臭豆腐铺在整条鳜鱼上,抹均匀。
5、准备一个大的塑料食袋,将鱼身合上放入食袋中,将袋中的空气挤出来,将嘴扎紧。
6、将鳜鱼放入保鲜盒,放入冰箱冷藏7天。
鳜鱼本身有没有味道
鳜鱼本身会有鱼腥味,但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后,会散发出一种似臭非臭的特殊气味,腌鱼的鳃依然红,鳞不去,品质不变,变成臭鳜鱼。相传200多年前,长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质,就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天,鱼还是完好无损,只是鱼皮散发着一种特殊气味。但经过清洗和烹饪后,鳜鱼不仅没有腥臭味,而且非常美味,因此它仍然是一种受欢迎的美食。
鳜鱼怎么去除背部刺
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏,去掉头上的皮,洗净,切下鱼头,摊开,拍平;
2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉(不要切破鱼腹),尾部留约1雨的脊骨;
3、鳜鱼去骨后,将皮往下铺,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5。不要切破鱼皮,在尾巴上做一个嘴,然后把尾巴从刀子口里拉出来。
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