怎么炒油渣
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用料;蒜苗150g,油渣200g,青红尖椒4个,油适量,盐适量,姜3g,味极鲜3g,料酒3g,鸡精2g。
1、将蒜苗洗净切段。
2、青红尖椒洗净切条,姜切末。
3、热锅凉油加姜末和蒜苗头翻炒出香味。
4、再加油渣和料酒翻炒,加料酒是去腥,避免油渣带有腥味。
5、最后加盐、蒜苗叶子、味极鲜、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
“油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿”,又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿,在锅里再煮一次,加花椒、大料,吃的时候,搁芝麻酱、酱油,香而不腻。油渣主要成分为多种脂的 混合物,含有大量脂肪,还有少量 表皮,如果温度过高受热,产生糊焦状物,会有部分炭黑形成。
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