小郡肝是哪里的肉
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小郡肝是巴蜀地区方言的叫法,它其实是家禽身上的“胗”,鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝,都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位。
鸡胗也被称为“鸡肫”,它是鸡的肌胃。鸡有两个胃,一个叫做腺胃,又瘦又小,是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。另一个胃称为肌胃,它比腺胃大得多。它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮。在中国医学上被称为“鸡内金”。尽管肌胃大,但其内腔却很小,并且含有砾石,可以机械研磨食物以帮助消化。
鸡胗营养价值:鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,需要配合各种蔬菜水果食用。鸭胗营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
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