油为什么会凝固
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是由于温度低于凝固点导致的。纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,属于正常的物理现象,区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已;即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也可以不同。
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。
菜油、豆油、玉米油、葵花籽油一般0℃开始凝结,橄榄油在12℃—13℃时会凝结,棕榈油最低的凝固点是10℃,最高时是33℃,花生油在12℃时会凝结。所以凝固点高的成分比较多时,调和油比较容易凝固。冬天食用油中出现絮状沉淀、变得粘稠甚至完全凝固,这是正常的物理变化,不影响产品品质,温度回升后依然会变成澄清透明状态。
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