炒菜时什么时候用生姜 炒菜放生姜的时间
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生姜是每天做菜必备的调味料里,最近有网友聊出生姜不同功效也大不相同,这是什么情况?究竟嫩姜、老姜有什么差别,老姜真效用真的比嫩姜好吗?听听中医师怎么说?下面就跟本站一起具体看看炒菜放生姜的时间等相关内容。
生姜简介
生姜(ZingiberofficinaleRoscoe),是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎,高40~100cm。品种有:尉丰生姜,山东昌邑面姜、青州竹根姜山农一号生姜青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
生姜形态特征
多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平,有芳香和辛辣味。叶子列,披钍形至条状披针形,长15-30厘米,宽约2厘米,先端渐尖基部渐狭,平滑无毛,有抱茎的叶鞘;无柄。
花茎直立,被以覆瓦状疏离的鳞片;穗状花序卵形至椭圆形,长约5厘米,宽约2.5厘米;苞片卵形,淡绿色;花稠密,长约2.5厘米,先端锐尖;萼短筒状;花冠3裂,裂片披针形,黄色,唇瓣较短,长圆状倒卵形,呈淡紫色,有黄白色斑点,下部两面三刀侧各有小裂片;雄蕊1枚,挺出,子房下位;花柱丝状,淡紫色,柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米,花期6-8月。
生姜分布范围
中国中东部、东南部至西南部,来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、铜陵。
山东省昌邑、安丘等市广为栽培,亚洲热带地区亦常见栽培。
生姜生长环境
姜原产东南亚的热带地区,
喜欢温暖、湿润的气候,耐寒和抗旱能力较弱,植株只能无霜期生长,生长最适宜温度是25-28℃,温度低于20℃则发芽缓慢,遇霜植株会凋谢,受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃,7月平均气温为25.3℃,极端高温为39℃;一月份平均气温为10.2℃,极端低温为-4℃;全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米,空气相对湿度为80%左右。
喜温暖湿润的气候,不耐寒,怕潮湿,怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。
嫩姜老姜大不相同
两者差异在成熟度
中医师表示,「姜」可以说是料理的法宝,炒菜、煮汤时,总是少不了这一味,有人说炒菜时用老姜,比用嫩姜来得好,其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜,因为没有经过炮制,在中药都叫做「生姜」,不同的是成熟度的差异。
姜栽种4个月时,纤维细、味道微辣,此时采收称的姜称为「嫩姜」;当栽植满10个月,已经完全成熟老化时,纤维较粗、味道辛辣,此时采收的姜则称为「老姜」,也就是姜母。
什么体制吃什么生姜
湿气重体质吃嫩姜,虚寒体质适合老姜
中医师指出,姜随着成熟度不同,性味也有程度上的差异,嫩姜性略温,味鲜香,有「开胃、利湿」的功能,适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用,且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火;老姜因为「姜辣素」成分较多,味辛辣,有「抗寒」的功能,较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。
吃生姜提升新陈代谢
2道姜制茶饮暖身
平时炒菜时放点姜,或喝点姜制茶饮,可以温暖身体提升新陈代谢,需注意的是,如果有热性病,例如嘴破、喉咙痛、冒痘痘、胃溃疡等病症的民众,最好不要食用,以免使病情恶化,以下推荐2道姜茶饮:
【生姜红枣汤】
材料:红枣(剥开)10颗、红糖1匙、生姜(不去皮)10片、水3碗(约750c.c.)。
做法:
1、将所有材料放置于电锅内锅中(外锅3杯水),蒸煮30分钟。
2、待电锅跳起后,滤出汤汁直接饮用。
适合食用者:
出现身体寒冷、头痛、全身酸痛、喉咙痒等症状的风寒感冒患者,饮用红枣生姜汤,能驱寒、增加肠胃蠕动。
【黑糖桂圆姜母茶】
材料:桂圆约一汤匙半、老姜一块(约像碗口大)、红枣10颗、黑糖适量、水4碗(约1000c.c.)。
做法:
1、桂圆用水浸泡约5分钟。
2、红枣剥开,老姜(不去皮),用菜瓜布轻轻刷洗去除泥土,冲净再切片。
3、桂圆、老姜片、红枣加水,大火煮开后改小火煮约20分钟,水剩约2/3左右,取出姜茶加黑糖拌匀即可。
适合食用者:
适用于怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质,每周饮用一至两次可改善。
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