为什么中国春节的餐桌上需要一道横菜?
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年底到春节,妈妈们简直要变成世界上最忙的人。一整天进进出出,里外上下大扫除,拜神祭祖,置办年货,逛花市买年花,张贴春联和门神,准备利是,料理全家人的年夜饭……忙得就像要在几天内准备好一整个春天的花鸟虫鱼,和一整个年份的吉祥如意。
但是最辛苦的,还是要数做年夜饭。真说到“年味”,年夜饭一定是当仁不让的大主角。有时是一家人围坐,齐齐整整,有时来了亲戚,老小加起来可以坐两桌。为了这一顿,妈妈们需要起早去菜市场,一个下午在厨房,做完一大桌年夜饭,还是最后一个上桌。一顿守岁的年夜饭往往要吃很久,光做一道主菜,就得花上许多功夫。广东过年的传统名菜——大盆菜,就是其中之一。
将鲍鱼、红参、扇贝、红虾、螺头、红石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精细烹调后,层层堆叠,有序排进大盆中加热,盆钵满溢,有团圆、美满、聚合的美好寓意。
而看完这篇,大家就可以亲手帮妈妈们做一道大菜了。
平安喜乐的大盆菜
大盆菜每一层放什么原料都很有讲究,是空间与味觉的神奇组合。《舌尖上的新年》详细介绍过元朗盆菜考究的“打盆”工序,只有井然有序地排列食材,才能让各层菜品的汁水相互交融,使它色香俱全。
一般传统盆菜分三层,但是创新、精致的盆菜会分得更加细,最多能达到九层,而每一层放什么原料都是很有讲究的。
第一层:耐煮素菜,盆菜的第一层,也就是最底层,必须放耐煮的蔬菜,一般素菜底下都会铺一张竹篦,防止糊锅;
第二层:杂类小炒,也就是中间的一层,一般放炒过的杂料;
第三层:这一层摆放的原料都是精品菜,让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材,这也象征着富贵的含义。
除了外观气派外,还有一点就是,在加热过程中,最上层原料的精华汁水能一层一层地向下面渗透,使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味,这也是盆菜打盆技术的精髓。
起初,大盆菜其实只是穷苦人家,将家里最好的食物放入锅内一同炖煮的一道菜。所以大盆菜发展至今并没有固定食材,但我们这次推荐的大盆菜,所选食材都十分精细考究。
精选食材
选取最新鲜的鲍鱼、红参、螺肉、南美白虾、阿拉斯加红石斑等20多种名贵食材,品类丰富。
秘制配方
专业研发团队精心配比独家配方,特调鲜美鲍汁,文火慢煮熬制。
成菜便捷
所有食材经过精心处理,无需任何加工,简单加热,20分钟即可享用。
这次所长带来的大盆菜一共有两个版本:
款式一:欢乐版
2.35kg,6-8人份(含酱包900g)
打底:姜片、蒜子、干葱、香菜
下层:杏鲍菇、鲜藕片、腐竹、木耳
中层:猪皮、猪肉丸、鱼丸、烧肉、咸鸡、凤爪
上层:美国红参、南美白虾、鲍鱼、螺肉、美国阿拉斯加红石斑、发财鱼糕,给您拜年啦。
款式二:尊享版
3.52kg,8-10人份(含酱包1.2kg)
打底:姜片、蒜子、干葱、香菜
下层:杏鲍菇、花菇、鲜藕片、腐竹
中层:烧肉、牛筋、发财鱼糕、马蹄
上层:和风极品鲍、美国红参、日本大扇贝、阿根廷红虾、螺肉、美国阿拉斯加红石斑,给您拜年啦。
烹饪方法:
1. 剪开密封袋,将本品自然解冻;
2. 将本品放在电磁炉或煤气灶上加入120g水,加热至沸腾,再用小火慢煮15分钟;
3. 剪开鲍汁料包,倒入锅内,烧开即可食用。
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